Личный кабинет
  • Нитритная соль
  • Оболочки для колбас
    • Коллагеновая (ЕВРОПА)
    • Коллагеновая (ЕВРОПА) 50м.
    • Коллагеновая (РОССИЯ)
    • Коллагеновая (РОССИЯ) 50м.
    • Натуральная оболочка
    • Полиамидная
    • Фиброузная
  • Оболочки для сосисок
    • Коллагеновая съедобная
    • Целлюлозная
  • Сетки
  • Вкусо-ароматические добавки
  • Ингредиенты для созревания колбас
  • Специи
  • Сопутствующие товары
  • Компания
    • О компании
    • Акции
    • Контакты
  • Интернет-магазин
    • Оплата заказа
    • Доставка товара
  • Информация
    • Гарантия
  • О компании
  • Доставка
  • Оплата
  • Акции
  • Контакты
  • Главная
Избранное
Войти
Всем по вкусу
+7 (985) 904-14-14
Заказать обратный звонок
Корзина 0 товаров в корзине
  • Корзина 0 товаров в корзине
  • Избранное 0 товаров в избранном
  • Нитритная соль
  • Оболочки для колбас
    • Коллагеновая (ЕВРОПА)
    • Коллагеновая (ЕВРОПА) 50м.
    • Коллагеновая (РОССИЯ)
    • Коллагеновая (РОССИЯ) 50м.
    • Натуральная оболочка
    • Полиамидная
    • Фиброузная
  • Оболочки для сосисок
    • Коллагеновая съедобная
    • Целлюлозная
  • Сетки
  • Вкусо-ароматические добавки
  • Ингредиенты для созревания колбас
  • Специи
  • Сопутствующие товары
    • Главная
    • Каталог
    • Ингредиенты для созревания колбас
      • Оболочки для колбас
      • Оболочки для сосисок
      • Сетки
      • Нитритная соль
      • Специи
      • Сопутствующие товары
      • Вкусо-ароматические добавки
    • Стартовые культуры "ПЕКЕЛЬСТАРТ" 7,5гр Швейцария
    картинка Стартовые культуры "ПЕКЕЛЬСТАРТ" 7,5гр Швейцария от магазина Одежда+ картинка Стартовые культуры "ПЕКЕЛЬСТАРТ" 7,5гр Швейцария от магазина Одежда+
    Увеличить

    Стартовые культуры "ПЕКЕЛЬСТАРТ" 7,5гр Швейцария

    0
    Мало
    Количество
    200 руб.
    220 руб.
    Экономия: 20 руб.
    В корзину
    Купить в 1 клик
    В избранное
    Стартовые культуры для созревания с/к изделий 30г. В упаковке - 7,5 гр. Упаковка рассчитана на объем сырья 12-15 кг.

    Стартовые культуры способствуют не только формированию приятного вкуса и аромата продукта, стабилизации окраски, но и подавлению жизнедеятельности патогенной микрофлоры, увеличению выхода готового продукта.
    • Описание
    • Характеристики
    • Отзывы
    • Наличие в магазинах
    • Описание

      Дозировка: 0,5...0,6 г/кг  засаливаемого мяса.

      Стартовые культуры микроорганизмов для контролируемого процесса созревания сырокопченых и сыровяленых цельномышечных мясных изделий (прошутто, сырокопченые ветчины и окорока, сыровяленые панчетто и кулателло, вяленая птица, дичь).

      Ветчиной принято называть любое мясное изделие, прошедшее созревание, ферментацию при посоле, который может длиться до 2 лет. Чем дольше созревает ветчина, тем более насыщенный вкус оно приобретает. В приобретении так называемого "вкуса ветчинности", "колбасного духа" большую роль играют микроорганизмы, активно размножающиеся в присутствии нитрита натрия или селитры. Эти культуры симбиотических микробов подавляют нежелательную микрофлору, создают условия для дальнейшего размягчения жестких мышечных волокон, делают мясо легкоусвояемым.

      Аналогичные примеры полезной работы определенных штаммов микроорганизмов можно привести из технологии производства сыров с плесенью, сыров твердых сортов, сыров долгой выдержки.

      Разновидностей ветчин очень много, они бывают:

      Реструктурированные – это то, что мы привыкли видеть в магазинах в виде батонов с крупным рисунком мясных кусочков. Изготавливаются из любых видов мяса и дичи;

      Цельномышечные – подразделяются на сырокопченые и сыровяленные, мелкокусковые (грудинка, карпаччо и пр.) и крупнокусковые (типа окороков - хамона);

      Консервированные ветчины – "Хэм", вареная ветчина в жестяной таре с длительным сроком хранения.

      Используемый Staphylococcus xylosus дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус. Ускоряет сушку продукта за счет быстрого закисления среды и уплотнения мясных волокон.

      Состав: микроогранизмы вида Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара.

      Технологические рекомендации: препарат вносится в посолочную смесь, которая готовится предварительно.



      Условия хранения: при температуре +20...+250С - 3 мес., при +4...+60С - 6 мес., при (-180С) - 24 месяца.



      Упаковка: металлизированные пакеты массой нетто 7,5 гр.

    • Характеристики
      Страна производительШвейцария
      Вес7,5 гр
    • Отзывы
    • Наличие в магазинах
      • Пункт выдачи (Москва, проезд Якушкина 8)Тел. 8 (985) 904 14 14
        Нет в наличии
    Похожие товары
    Новинка
    Хит продаж
    Усилитель  вкуса натуральный (без  Е-добавок) 30 гр Австрия
    Усилитель  вкуса натуральный (без  Е-добавок) 30 гр Австрия
    Усилитель вкуса натуральный (без Е-добавок) 30 гр Австрия
    150 руб.
    Быстрый просмотр
    В корзину
    Альбумин пищевой , 245 г
    Альбумин пищевой , 245 г
    Альбумин пищевой , 245 г
    250 руб.
    Быстрый просмотр
    Нет в наличии
    Новинка
    Кристаллют (смесь моносахаров) 100 гр Австрия
    Кристаллют (смесь моносахаров) 100 гр Австрия
    Кристаллют (смесь моносахаров) 100 гр Австрия
    150 руб.
    Быстрый просмотр
    В корзину
    Новинка
    Кристаллют (смесь моносахаров) 50 гр Австрия
    Кристаллют (смесь моносахаров) 50 гр Австрия
    Кристаллют (смесь моносахаров) 50 гр Австрия
    100 руб.
    Быстрый просмотр
    В корзину
    Новинка
    Фосфат пищевой 50г
    Фосфат пищевой 50г
    Фосфат пищевой 50г
    60 руб.
    Быстрый просмотр
    В корзину
    Новинка
    Фосфат пищевой 100г
    Фосфат пищевой 100г
    Фосфат пищевой 100г
    100 руб.
    Быстрый просмотр
    В корзину
    Новинка
    Скидка
    Стартовые культуры "БЕССАСТАРТ" 7,5гр Швейцария
    Стартовые культуры "БЕССАСТАРТ" 7,5гр Швейцария
    Стартовые культуры "БЕССАСТАРТ" 7,5гр Швейцария
    180 руб. 200 руб.
    Быстрый просмотр
    Экономия: 20 руб.
    В корзину
    Хит продаж
    Стартовые культуры "БЕССАСТАРТ" 30гр Швейцария
    Стартовые культуры "БЕССАСТАРТ" 30гр Швейцария
    Стартовые культуры "БЕССАСТАРТ" 30гр Швейцария
    450 руб.
    Быстрый просмотр
    В корзину
    Стартовые культуры "ПЕКЕЛЬСТАРТ" 30гр Швейцария
    Стартовые культуры "ПЕКЕЛЬСТАРТ" 30гр Швейцария
    Стартовые культуры "ПЕКЕЛЬСТАРТ" 30гр Швейцария
    490 руб.
    Быстрый просмотр
    В корзину
    Мы в социальных сетях
    Подписаться на рассылку
    Способы оплаты
    Всем по вкусу
    +7 (977) 405-55-67 
    +7 (985) 904-14-14 
    Заказать обратный звонок
    zakaz@vsempovkusu.ru
    • Каталог товаров
      • Нитритная соль
      • Оболочки для колбас
      • Оболочки для сосисок
      • Сетки
      • Вкусо-ароматические добавки
      • Ингредиенты для созревания колбас
      • Специи
      • Сопутствующие товары
    • Компания
      • О компании
      • Акции
      • Контакты
    • Интернет-магазин
      • Оплата заказа
      • Доставка товара
    • Информация
      • Гарантия
    © 2017 ВсемПоВкусу. Все права защищены
    Разработано в Project <24>
    Заказ услуги
    Заказать звонок
    Избранное
    Купить в 1 клик
    Оставьте данные и наш оператор
    свяжется с Вами
    Вход
    Забыли?
    У Вас нет аккаунта?
    Зарегистрироваться
    Или войти через социальную сеть
    Войти как пользователь
    Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
    Livejournal
    Mail.Ru
    Liveinternet
    Blogger
    OpenID
    .livejournal.com
    @mail.ru
    liveinternet.ru/users/
    .blogspot.com
    OpenID:
    Регистрация
    CAPTCHA
    У вас уже есть аккаунт?
    Войти
    Восстановить пароль
    Мы используем cookie-файлы, чтобы получать статистику, которая помогает показывать вам самые интересные и выгодные предложения. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас на нашем сайте!